{"id":7698,"date":"2019-07-19T12:00:58","date_gmt":"2019-07-19T12:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/saludsinaloa.gob.mx\/?p=7698"},"modified":"2019-07-25T21:05:55","modified_gmt":"2019-07-25T21:05:55","slug":"stapylococcus-aureus-y-escherichia-coli-bacterias-que-provocaron-intoxicacion-por-consumo-de-quesos-en-choix-19-de-julio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saludsinaloa.gob.mx\/index.php\/2019\/07\/19\/stapylococcus-aureus-y-escherichia-coli-bacterias-que-provocaron-intoxicacion-por-consumo-de-quesos-en-choix-19-de-julio-2019\/","title":{"rendered":"STAPYLOCOCCUS AUREUS Y ESCHERICHIA COLI BACTERIAS QUE PROVOCARON INTOXICACI\u00d3N POR CONSUMO DE QUESOS EN CHOIX 19 de Julio 2019"},"content":{"rendered":"

Descargar<\/a><\/p>\n

STAPYLOCOCCUS AUREUS Y ESCHERICHIA COLI BACTERIAS QUE PROVOCARON INTOXICACI\u00d3N POR CONSUMO DE QUESOS EN CHOIX.<\/b><\/p>\n

*COEPRISS alerta para prevenir intoxicaciones alimentarias en verano<\/em><\/strong><\/p>\n

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* El comisionado Jorge Alan Urbina Vidales precis\u00f3 que los alimentos perecederos deben mantenerse en refrigeraci\u00f3n o congelados para evitar las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria que se producen por la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados con agentes biol\u00f3gicos o sus toxinas. Inform\u00f3 que los an\u00e1lisis practicados al queso asegurado en Choix dio positivo a enterotoxina estafiloc\u00f3ccica<\/em><\/strong><\/p>\n

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Culiac\u00e1n, Sinaloa a 19 de julio de 2019.- Despu\u00e9s de informar que fue detectada la enterotoxina estafiloc\u00f3ccica en los an\u00e1lisis practicados al queso asegurado en Choix, el Comisionado Estatal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios de Sinaloa, Jorge Alan Urbina Vidales, advirti\u00f3 que las altas temperaturas en esta temporada de verano favorecen el desarrollo de microorganismos que pueden causar serios problemas en la salud de la poblaci\u00f3n. \u201cLa comida perecedera necesita ser refrigerada para evitar su descomposici\u00f3n, lo cual puede ocurrir con facilidad en alimentos \u2013cuando no se manejan adecuadamente- como mariscos, aves, carne, quesos y productos l\u00e1cteos en general\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n

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El titular de COEPRISS precis\u00f3 que las toxinas son biomol\u00e9culas producidas por microorganismos y en el caso de la enterotoxina estafiloc\u00f3ccica es producida por el estafilococo dorado que se presenta precisamente en productos no refrigerados como l\u00e1cteos y c\u00e1rnicos. \u201cLa forma B de la toxina se considera la m\u00e1s asociada al cl\u00e1sico caso de intoxicaci\u00f3n alimenticia y se asocia a otros problemas de salud. Es capaz de causar un S\u00edndrome de Choque T\u00f3xico\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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Recientemente, al atender a 19 personas intoxicadas por consumo de queso en el municipio de Choix, se asegur\u00f3 (decomis\u00f3) el producto de Abarrotes \u201cConchita\u201d y Comercializadora \u201cSuper JLR\u201d para su an\u00e1lisis, encontrando la presencia de la enterotoxina estafiloc\u00f3ccica, _Staphylococcus aureus_ y _Escherichia coli_ .<\/p>\n

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Urbina Vidales sostuvo que este tipo de situaciones se originan por\u00a0 malas pr\u00e1cticas de manufactura en domicilios particulares sin la infraestructura adecuada, tambi\u00e9n debido a que no llevan a cabo la pasteurizaci\u00f3n durante la elaboraci\u00f3n o cuando se pierde la cadena de fr\u00edo en su conservaci\u00f3n, transporte o almacenamiento.<\/p>\n

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\u00a0\u201cCOEPRISS brinda asesor\u00eda permanente a productores de queso para que cumplan con la normativa sanitaria y elaboren sus quesos a partir de leche pasteurizada pero en algunos casos los productores lamentablemente evaden la regulaci\u00f3n\u201d, expuso.<\/p>\n

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Alert\u00f3 que este verano es una \u00e9poca cr\u00edtica por las altas temperaturas por lo que por instrucciones del gobernador Lic. Quirino Ordaz Coppel y el Secretario de Salud, Dr. Efr\u00e9n Encinas Torres, se recomienda extremar precauciones en el manejo adecuado e higi\u00e9nico de los alimentos.<\/p>\n

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\u201cMucha gente acostumbra comer fuera de casa, sobre todo en estas vacaciones, por eso es fundamental se respeten las normas sanitarias y la preparaci\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos para evitar enfermedades e intoxicaciones\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n

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Recomend\u00f3 que se vigile y practique la limpieza, tanto en la persona como en el establecimiento, as\u00ed como la higiene en la manipulaci\u00f3n de los alimentos, cocinarlos adecuadamente y por supuesto, mantenerlos en refrigeraci\u00f3n o congelados para evitar las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria que se producen por la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados con agentes biol\u00f3gicos o sus toxinas.<\/p>\n

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\u201cLa enterotoxina se compone de 239 amino\u00e1cidos altamente resistentes a la destrucci\u00f3n por las enzimas digestivas debido a su estructura molecular compleja y pueden soportar temperaturas hasta de 100 grados cent\u00edgrados por varios minutos y permanecer almacenada hasta por un a\u00f1o en congelaci\u00f3n\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n

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Puntualiz\u00f3 que al contacto con el organismo produce una reacci\u00f3n inflamatoria que es la responsable de los efectos t\u00f3xicos vistos en los casos cl\u00ednicos que recientemente se presentaron en Choix: falta de apetito, n\u00e1useas y v\u00f3mitos, acompa\u00f1ados de diarrea profusa sin sangre como 4 horas despu\u00e9s de la ingesta y tan tard\u00edamente como 96 horas despu\u00e9s de la exposici\u00f3n, pero lo t\u00edpico es que despu\u00e9s de la ingesta el periodo de incubaci\u00f3n dure de 3 a 18 horas.<\/p>\n

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Sostuvo que al inicio pueden ocurrir algunos s\u00edntomas generales como dolor de cabeza, dolores musculares, escalofr\u00edos e incluso fiebre. Los s\u00edntomas se resuelven por lo general 12 a 24 horas despu\u00e9s del inicio de los s\u00edntomas.<\/p>\n

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\u201cNo existen pruebas de laboratorio cl\u00ednico para establecer el diagn\u00f3stico definitivo, salvo por la identificaci\u00f3n de la toxina por el m\u00e9todo de Elisa en una muestra de sangre del paciente. La sospecha cl\u00ednica es la herramienta de diagn\u00f3stico de mayor utilidad. El tratamiento se basa en la rehidrataci\u00f3n del paciente sea por v\u00eda oral o v\u00eda intravenosa adem\u00e1s del control de los s\u00edntomas. Los antibi\u00f3ticos no tienen ninguna utilidad.<\/p>\n

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Por todos estos elementos presentados fue suspendida la comercializaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los quesos en el establecimiento que se detect\u00f3 la producci\u00f3n de estos alimentos fuera de toda norma sanitaria.<\/p>\n

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Fuente: Departamento de Comunicaci\u00f3n Social a Julio del 2019
\nElabor\u00f3: Departamento de Comunicaci\u00f3n Social \u2013 SECRETAR\u00cdA DE SALUD DEL ESTADO DE SINALOA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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